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エツ料理

中部エリア
【佐賀市】
食・郷土料理

エツはカタクチイワシ科の姿の美しい魚で、全長30?40cm。日本では筑後川流域でのみ見られる珍魚です。産卵のため海から上がってくる５月から７月までの短い期間のみ、賞味することができます。エツは小骨が多いので、骨切りしたあと胡瓜の千切りや青シソと一緒にタデ酢で食べるといっそう美味しく、また淡白な味わいなので揚げ物料理や、すり身をお吸い物の椀種にしたり、塩焼き、煮物とどんな調理法でも美味しくいただけます。