佐賀県佐賀の観光情報：あそぼーさが（佐賀県観光連盟）

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※この情報は2007年12月時点のものです。

いよいよ冬本番。木枯らし吹く日は、体と心に温か～い料理が恋しくなりますよね。新名物「とらふぐ」をはじめ、佐賀の豊かな自然が育んだ冬グルメをレポート！

昨年、唐津バイパスが全線開通し唐津～呼子間が約10分短縮。より身近に

　玄界灘に面した唐津市・呼子（よぶこ）は、漁船が行きかう小さな港町です。水揚げしたばかりのイカをお刺身にした「イカの活造り」は呼子が本場で、いまや佐賀を代表する名物料理。夏場は平日でも、イカの活造りを目当てにした観光客でにぎわいます。

　しかし、今回出かけたのは冬の呼子。冬にぴったりの新しい名物が誕生したというウワサを聞いたからです。海の色が深まり、白波が立ち、海鳥を運ぶ北風もキリリと冴えわたる中、港沿いを歩き始めて間もなく、「ふく（フグ）」という看板を発見。そう、これが呼子の新名物です。しかし、料亭で味わう高級魚がなぜ呼子で…？今年10月にオープンしたばかりの「ふく萬坊」をたずねました。

商品集合オープンデッキをもつ「ふく萬坊」。港を行きかう定期船を間近に眺めて。

イカがのびのび泳ぐ生簀（いけす）もある店内。イカ活造りも楽しめる。

「ふぐコース」は小鉢から締めの雑炊まで全8品5250円とかなりお得。

　店内に入り、恐る恐るメニューを見ると、ふぐ刺しやふぐ鍋もついた全8品のコース料理を5250円で発見!通常では考えられない価格ですが「自社でトラフグを養殖しているので、価格をぐっと抑えることが可能なんですよ」と、萬坊スタッフの太田順子さん。

　九州では長崎・島原、大分・臼杵のフグが有名ですが、実は呼子でもかつてはフグの延縄（はえなわ）漁が盛んだったそうです。そんな歴史に加えて、太田さんの父上が「呼子に冬の名物を！」の一心で9年前からトラフグ養殖に挑戦。水槽の底に砂を敷くなど、限りなく自然に近い環境を整えた結果、天然ものに勝るとも劣らないフグが育ち、東京築地市場でも評価されているというのです。

玄界灘に面した広大な養殖場。水質水温が24時間管理された水槽で、約1600匹のトラフグがのびのび遊泳中。

ふぐ鍋惜しみなく鍋に入れたフグは一人前約200ｇ！身のプリプリ感が圧巻。

　「一般の養殖フグは身に黒い筋が入り、アンモニア臭がありますが、うちのフグはきれいな飴色で、臭みもないんですよ」。そう語る太田さんのすすめで、冬鍋の代表格フグ鍋をいただくことに。フグ鍋をおいしく食べるコツはありますか？「身は火が通ったらすぐ食べて、ぷりぷりの食感を楽しんで。骨付きのアラはゆっくり炊けば、スープに旨みが溶け出し、しめの雑炊がよりおいしくなりますよ」。

　しかもアラは加熱することで、骨周りの軟骨が溶け出してゼラチン状になります。

ふぐ鍋これがゼラチン質たっぷりの皮付きアラ！コラーゲン豊富で美肌にも。